La cuisine à quatre mains

En ce moment, nous avons peu de temps pour cuisiner et nous cherchons des idées économes en énergie et en temps. Aussi, lorsque j'ai vu sur le blog de Sylvain "Un peu gay dans les coings" cette recette de boulettes de viande aux cerises du Nord, j'avais trouvé ce qu'il me fallait. Cette recette est tirée du "Petit traité de la boulette" du Belge Pierre-Brice Lebrun, un livre dont on parle beaucoup et qu'il faudra certainement qu'on ajoute à notre bibliothèque!

Il s'agit donc de boulettes porc-boeuf dont la cuisson principale se fait lentement, à couvert dans une délicieuse sauce à base de cerises avec leur sirop, de vinaigre et de miel. Cette recette est géniale car savoureuse, assez rapide et pas chère. Nous avons adoré le côté à la fois acidulé et doux de la sauce, qui faisait merveille, chez nous, avec des frites.

Pour la recette c'est ici. Les seules modifications que nous avons apportées à la recette, plus par goût que par réelle nécessité, ont été d'ajouter un oignon rouge à la sauce et de remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre balsamique vieux. Ce dernier étant plus sucré que le vinaigre de vin, nous n'avons mis que deux cuillères à soupe de miel au lieu des quatre préconisées par Sylvain.

Le bar de l'amateur de cocktails se doit d'être bien rempli s'il veut réaliser des mélanges variés! Parmi les cinq alcools de base, on retrouve évidemment le whisky. Mais une seule bouteille ne suffit malheureusement pas... Bourbon et Jack Daniels seront plutôt utilisés dans les cocktails américains (type Old-fashioned ou Manhattan), tandis que le whisky écossais possède ses propres parfums, moins doux. Mais on ne va quand même pas "gâcher" un Lagavullin 16 ans d'âge ou un Talisker 18 ans dans un cocktail. Heureusement, les blends sont là. Et pas seulement pour le whisky-coca...

Les grandes marques sont bien conscientes de l'importance du cocktail pour faire vendre leurs boissons. Il y a quelques semaines, J&B révélait ainsi ses quatre nouvelles recettes de cocktails. Existant depuis le XVIIIe siècle, la marque joue donc le jeu en mettant en valeur son emblème, le J&B Rare Blend, composé d'un mélange de 42 single malt et whiskies de grain écossais. Le résultat, ce sont quatre recettes façon quatre éléments, assez audacieuses qui nécessitent quand même quelques ingrédients de base...

L'AFP nous apprenait mercedi que la France était favorable à l'interdiction du commerce international du thon rouge, avec un délai de 18 mois avant son application, afin de protéger l'espèce. Nicolas Sarkozy s'était en effet exprimé en juillet en faveur d'une inscription du thon rouge de Méditerranée, victime de surpêche, à l'annexe de la Convention de l'Onu sur le commerce international des espèces menacées.

L'Union européenne attendait la décision de la France pour décider de recommander ou non, au niveau communautaire, l'interdiction du commerce du thon pour protéger le stock. Vendredi, elle a donc suivi la décision française et s'est dite, elle aussi, favorable à une interdiction totale de la commercialisation du thon rouge. Une décision logique, qui suit l'avis de la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages, et qui se comprend aisément quand l'on sait que les stocks de thon rouge ont chuté de 80% par rapport au XIXe siècle!

Dans la foulée, le grand chef breton Olivier Roellinger, vice-président des Relais & Châteaux, expliquait avoir obtenu de tous les membres de l'association l'engagement de ne plus utiliser le thon rouge dans leurs restaurants. Une gageure, surtout auprès des chefs japonais. Le Japon est en effet un gros consommateur de thon rouge, notamment dans les sushis!

Il faudra donc se passer des fabuleux nigiri au toro (ventrêche de thon) et des tartares de thon durant quelques années. Mais ce n'est pas plus mal, cela nous amènera à découvrir d'autres poissons. Nous, cela fait en tout cas déjà quelque temps déjà que nous avons arrêté de consommer du thon rouge. Et, depuis des années, nous essayons de faire attention aux poissons sauvages que nous consommons... Il semble en effet nécessaire de protéger les espèces en péril, quitte à ce que ce soit de manière cyclique. L'heure du cabillaud a bientôt sonné également... Dommage que les pêcheurs eux-mêmes, premiers concernés, ne soient pas aussi sensibles à ce message. C'est pourtant leur gagne-pain qui est en jeu. Quand il n'y aura plus rien à pêcher, ils ne seront pas plus avancés...

Les blogueurs culinaires ne restent pas toujours seuls derrière leur écran, ils s’organisent également en communautés et se rencontrent pour des soirées forcément gourmandes… Ainsi, il y a quelques semaines, nous avons participé à un dîner avec neuf autres blogueurs.

Compte-rendu de la soirée et présentation des autres blogs présents à cette rencontre.

Les alentours de la Maison communale de Saint-Gilles sont l’un des quartiers les plus prisés de la capitale. Il manquait à la faune bobo d’artistes, de cinéastes et de journalistes qui l’habite un lieu de ralliement. C’est chose faite depuis l’ouverture du « Bar du matin », qui est venu redynamiser la Place Albert. Aux beaux jours, la grande terrasse installée sur le trottoir ne désemplit pas !

Photo Georges Morleghem

A Watermael-Boistfort, on sait depuis longtemps que l’élégant "Coriandre" est une adresse sûre, plébiscitée par de nombreux habitués, certains se faisant un devoir de venir goûter à chaque nouveau menu dégustation du chef ! Un menu dont certains plats ornent même les murs grâce aux toiles abstraites colorées réalisées par l’artiste Florimond Dufoor.

Depuis le succès du “Dîner presque parfait”, la bataille fait rage entre TF1 et M6 sur le créneau des émissions culinaires. De son côté, TF1 prépare “Master Chef” (un format britannique), qui sera présenté par Carole Rousseau. Un jury, composé des chefs Frédéric Anton du “Pré Catelan” et du chef Yves Camdeborde du “Comptoir du relais Saint-Germain” et du critique gastronomique Sébastien Demorand, sera chargé de départager une série de chefs amateurs. Arrivée à l'antenne, en prime time, d'ici quelques semaines.

Mais c'est visiblement M6 qui a tiré le plus vite. Elle jouera sa cartouche “Top Chef” dès le 22 février. Ce format US voit s’affronter non pas des amateurs mais de jeunes chefs. Aux Etats-Unis, l’émission, très suivie, a révélé quelques talents prometteurs, comme Harold Dieterle. Premier vainqueur de l’émission de la chaîne Bravo, il a ouvert en 2007 “Perilla”, restaurant désormais bien coté à New York. Emmené par Stéphane Rotenberg et la Belge Sandrine Corman, “Top Chef” s'offre, lui, un jury étoilé réunissant quatre grands chefs français: Ghislaine Arabian, Christian Constant, Thierry Marx et Jean-François Piège. Même si son nom a un moment circulé, Pierre Gagnaire ne fera pas partie du projet...

Parce qu'on peut être gourmand sans vouloir mettre la main à la pâte, nous vous proposons deux bonnes adresses de crêperies bretonnes dans la capitale.

Plus d'excuses, la Chandeleur sera donc bretonne ou ne sera pas...

Pour la Chandeleur, cette année, nous n'avions pas envie d'une crêpe classique mais une chose était sûre, elle devait être au sarrasin. Quelques autres ingrédients bretons devaient être présents. Tiens des St Jacques, et puis quelques autres poissons ou coquillages. L'inspiration est venue d'un plat paysan breton, une soupe dans laquelle on met des lanières de crêpes.

Voici donc notre bol marin à la crêpe de sarrasin!

La Chandeleur, c'est le 2 février, mardi donc. C’est le moment de sortir sa poêle à crêpes ! Mais les réfractaires à la cuisine pourront aussi en profiter pour déguster de délicieuses crêpes dans une bonne crêperie bretonne. Des crêpes ou plus précisément des galettes, comme on dit en Bretagne. Ce qui fait la spécificité de la crêpe bretonne, c’est en effet l’usage de la farine de sarrasin, qui lui apporte son petit goût acidulé si particulier.

Bol marin de crêpe au sarrasin

Le dimanche, le marché du Parvis de Saint-Gilles est moins fourni que le samedi mais il est toujours agréable d'y flâner avant de faire une pause au « Sikou », petit snack bio qui a su rapidement séduire les habitants du quartier. Soit un long couloir s'ouvrant sur un espace enfants, décoré très simplement grâce à un élégant jeu de couleurs. Le brun des tables et des plaques murales s'associe harmonieusement au vert pomme fluo et au mauve aubergine. Une atmosphère vive mais jamais agressive, adoucie par de beaux luminaires tout en courbes.

Cette petite adresse, ouverte il y a un peu plus d’un an dans la chaussée de Waterloo, à deux pas du carrefour Ma Campagne à Ixelles, possède une jolie réputation auprès des gastronomes bruxellois… C’est donc avec une certaine impatience qu’on se rendait enfin au "Magenta", suivant plusieurs avis enchantés autant qu’avisés…

Nous partons quelques jours à la neige!

Pas de panique si nous ne répondons donc pas à vos messages tout de suite. Mais n'hésitez pas à nous en laisser...

Mais vous ne vous débarrassez pas de nous de comme ça. Vous aurez tout de même droit à quelques publications!

A tout bientôt.

La fille et Le garçon.

C'est un coup dur pour les tenants de la cuisine moléculaire! Le chef de file du mouvement, Ferran Adrià, le magicien catalan des additifs alimentaires, vient en effet d'annoncer qu'il n'ouvrirait pas son restaurant en 2012 et 2013. "El Bulli" restera donc fermé durant deux ans au moins! Le chef, souvent présenté comme le meilleur cuisinier du monde, perdra donc ses trois étoiles mais annonce des nouvelles recettes pour 2014, continuant à utiliser son restaurant comme laboratoire.

Adrià explique se retirer simplement pour se ressourcer et réorganiser son resto. Mais difficile de ne pas voir là une réaction à la polémique grandissante autour de la cuisine moléculaire, qui n'a fait qu'enfler depuis la parution du pamphlet de l'Allemand Jörg Zipprick: "Les dessous peu appétissants de la cuisine moléculaire".

Comme nous l'écrivions il y a quelques semaines, il semble donc bien que l'année 2009 aura été celle de la chute de la gastronomie moléculaire. Que son plus grand représentant choisisse de se mettre de côté, attaqué de toutes parts depuis deux ans, n'en apporte qu'une preuve supplémentaire. La plus médiatique sans doute!

Aujourd'hui, nous vous proposons un cocktail très girly mélangeant massepain, framboises, vodka et amaretto. La texture est un peu celle d'un sorbet mais en plus liquide et si vous préférez, vous pouvez le déguster avec une paille. Il est pas joli?

• Petit lexique de l'amateur de cocktails...

Après notre séjour à Londres en décembre, nous avions eu envie d'un Noël à l'anglaise. Pour nos cadeaux de Noël gourmands, nous avons donc réalisé des mince pies et des petits gâteaux au lemon curd, ainsi qu'une marmelade d'orange à l'anglaise.

La confiture d'orange anglaise a une légère amertume et elle n'est pas au goût de tout le monde mais Le garçon s'en est régalé et s'en régale encore... C'est sûr j'en referai! D'autant que des Anglais pur jus nous ont assuré qu'elle était délicieuse!

Ambassadeur du chocolat belge à l’étranger, Pierre Marcolini plaide pour que les chocolatiers produisent à nouveau leur chocolat! Sans quoi, la Belgique risque de disparaître de la Planète chocolat!

Photo Johanna de Tessières

Voici une recette que nous avons réalisé pendant les fêtes et que nous n'avions pas encore eu le temps de vous faire partager... Nous l'avions trouvée sur le site 750g.com. Nous l'avons juste adaptée à notre goût (en nous passant de bar et en rajoutant du raifort).

Bon évidemment, on ne peut pas faire cette mise en bouche tous les jours, le caviar n'étant pas un des produits les moins chers... Tandis que l'on ne transigera pas non plus sur la qualité des huîtres. Nous avons choisi des Gillardeau car, bien charnues, elles sont parfaites pour les tartares. Bref, une recette pour les toutes grandes occasions...

Voilà, ça y est! Nous avons passé le cap et, après quelques réflexions et de nombreux cocktails dégustés, nous avons décidé de créer notre première recette de cocktail. Nous avions bien aimé les cocktails à la fraise et au piment que nous avions dégustés chez "Death & Co" à New York et au "Sips" à Anvers. Nous sommes partis de cette idée pour marier ananas frais et piment.

Pour notre premier essai, nous avions bien en tête les ingrédients que nous voulions mélanger mais, l'inexpérience aidant, nous hésitions sur l'alcool à utiliser. La vodka présentait évidemment l'avantage d'être assez passe-partout, La fille estimant qu'elle laisserait bien passer le goût du piment... Tandis que, pour Le garçon, le whiskey (US) promettait un petit goût fumé. La fille et Le garçon ne parvenant pas à un accord, qu'ont-ils choisi? Les deux mon capitaine!

Cette semaine, nous nous sommes intéressés au club sandwich, un en-cas américain qui se prépare à toutes les sauces…

On connaît l'inventeur du sandwich, John Montagu (1718-1792), 4e comte de Sandwich, tellement accro au jeu qu’il refusait de quitter la table au moment du dîner,  demandant à ses serviteurs de lui apporter de la viande insérée dans deux  tranches de pain. On ne connaît par contre pas vraiment l’origine du club sandwich. Cette  spécialité américaine serait née – même si plusieurs  histoires circulent – aux alentours de  1894, servie pour la première fois au Saratoga Club House, un club de jeux  new-yorkais réservé aux gentlemen. Son nom viendrait donc de sa popularité dans  les country clubs américains du XIXe siècle. Mais c’est avec le développement  aux Etats-Unis du pain de mie prétranché, au début du XXe siècle, que le sandwich et donc le club font partie de la diète quotidienne des Américains.

Ce club sandwich est presque un vide-frigo. Il nous restait du rosbif et en farfouillant le frigo, on y déniche toujours quelque trésor. Et si on y mettait de la fontina et des graines germées? Et puis des tomates et un oeuf?

Vite fait non?

En ce moment, on vit au rythme anglo-saxon, entre Angleterre et USA. C'est presque incroyable quand on est aussi proche d'une des meilleures culture culinaire, la française. Mais ceux qui voyagent un peu savent que le point fort des Anglo-Saxons, c'est le snacking, une bouffe sur le pouce facile à préparer, à manger et très plaisante lorsque bien réalisée.

De nombreux grands chefs anglos-saxons n'hésitent pas non plus à proposer leur version de grands snacks classiques comme le fish and chips, le hamburger, le donut ou le club sandwich. Ainsi, Heston Blumenthal ("The Fat Duck") donne sa déclinaison ultra-croustillante du fish and chips anglais, tandis qu'Hubert Keller ("Fleur de Lys" à San Francisco et Las Vegas) a ouvert un "Burger Bar" au Mandalay Bay de Las Vegas mais aussi à San Francisco et St Louis. Il propose notamment de choisir la viande de son hamburger entre du boeuf wagyu de Kobe ou du buffle par exemple. Nous avons goûté et c'est pas mal du tout...

Ce "Club boeuf rémoulade" nous semble tout naturel car nous adorons comme tout le monde l'association d'un bon rôti de boeuf avec du céleri-rémoulade. Sinon que la mayonnaise de la rémoulade n'est pas relevée ici avec de la moutarde mais avec du raifort.

L’idée de ce club sandwich nous vient d’un excellent cocktail dont nous vous avons déjà parlé, le Porch Swing, que l'on a découvert dans un très chouette bar-resto new-yorkais, le "Blue Smoke". Ce cocktail allie limonade, gin Hendrick’s et Pimm’s. On réutilise ici ces ingrédients de base pour préparer une mayonnaise, dont on tartinera les tranches de pain de mie grillées. Côté garniture, le saumon fumé se marie à des tranches de pommes de terre froides, à du concombre et à du mesclun… L'un de nos meilleurs essais de club sandwichs.

Ouvert il y a quelques semaines, "Odette en ville" s’est rapidement imposé comme le nouvel endroit branché de la capitale. Un indice ne trompe pas : les attachées de presse réservent l’endroit pour organiser leurs conférences de presse… Il faut dire que Bruxelles n’avait pas encore vraiment succombé au charme des boutiques hôtels, qui essaiment un peu partout dans les grandes villes...

Cette idée de club sandwich nous est venue grâce au souvenir d'un agréable brunch new-yorkais que nous avions fait au "Spotted Pig", un petit resto étoilé sympa de Greenwich Village (oui, oui, à New York, sympa et étoilé peuvent aller de paire...). Nous y avions notamment mangé une omelette au lard et au sirop d'érable. On s'est dit que, dans des toasts de pain de mie, il n'y avait pas de raison que ça ne fonctionne pas... On ne prenait pas de risques!

Mais au "Spotted Pig", on avait eu plutôt droit à une omelette façon crêpe, alors que nous avions envie d'une omelette plus fluffy, aérienne.