La cuisine à quatre mains

Si l'on connaît souvent la cuisine tex-mex (au moins les tacos et les fajitas), la vraie cuisine mexicaine est plus mystérieuse. Lors de nos séjours aux Etats-Unis, notamment à San Francisco, mais aussi à Madrid, nous avons pu commencer à nous familiariser avec elle. Depuis, on est devenu complètement fans!

Les enchiladas de cochonita pibil d'"El chile verde", restaurant mexicain de Madrid

Quelques idées de recettes:

• Maria ensangrentada: varitation mexicaine sur le classique Bloody Mary.
• Tortillas de blé: galettes de base de la cuisine mexicaine.
• Cochinita pibil: plat typique du Yucatán à base de porc mariné à l'achiote.
• Puerco Pibil façon Roberto Rodriguez: la même recette mais plus rock'n roll et en vidéo, par le réalisateur de "Once Upon a Time in Mexico".
• Chili con carne façon Barack Obama: la recette de famille (simple) du président américain de ce classique tex-mex.
• Piments jalapeños farcis au cheddar: une proposition plutôt tex-mex.
• Wrap californien: un wrap californien très inspiré par le Mexique avec des jalapeños et du guacamole

D'autres recettes arriveront bientôt...

Petit lexique de la cuisine mexicaine: pour ne plus confondre mex et tex-mex.

Au-delà des tacos et autres quesadillas, on ne connaît finalement que de façon très imparfaite la cuisine mexicaine, même si beaucoup de termes nous évoquent quelque chose. D'autant qu'entre cuisine mexicaine et cuisine tex-mex des Etats-Unis, il n'est pas toujours facile de faire la différence.

Les tacos au huitlacoche, spécialité d'"El chile verde", resto mexicain de Madrid

Jeune chanteuse roumaine de 27 ans installée à Berlin, Miss Platnum est une vraie gourmande... Voilà du R'n'B roumain bien sympathique!

Miss Platnum - Give me the food

La belle Anvers recèle quantité d'endroits chics et branchés. Avant d’aller se régaler au formidable "Dôme" par exemple ou encore au "Raven" tout proche, on pourra prendre l’apéritif au "Nine". A deux pas de la Grote-Markt, en plein cœur historique d’Anvers, ce bar tendance est niché dans une ancienne demeure, à l’ombre de la cathédrale. Demeure qui accueille aussi le "Linnen" et ses très chics chambres d’hôtes (à.p.d. 140€ la nuit). Avec deux terrasses qui doivent être délicieuses en été, l’espace est vaste et calme.

C'est une sacrée défaite pour les défenseurs de l'environnement! La conférence de la CITES sur le commerce des espèces sauvages menacées, qui se réunissait aujourd'hui à Doha, vient de rejeter une proposition émise par Monaco qui visait à suspendre les exportations de thon rouge d'Atlantique Est et de Méditerranée. Un rejet massif par 68 voix, contre 20 favorables et 30 abstentions, les pays en voie de développement s'étant aligné sur la position du Japon, principal consommateur de thon rouge.

La principauté avait en effet proposé d'inscrire le thunnus thynnus, espèce de thon à haute valeur commerciale à l'Annexe I de la Convention internationale sur le commerce des espèces sauvages menacées (CITES) afin d'en interdire le commerce international et de protéger cette population victime de surpêche. La proposition de l'Union européenne, qui prévoyait, elle, un délai d'inscription à l'Annexe I, a également été rejetée par 72 voix contre 43 et 24 abstentions.

Patrick van Klaveren, chef de la délégation de Monaco, s'est montré évidemment très déçu. "Je regrette un débat avorté et de n'avoir pu répondre à certaines contre-vérités énoncées. La majorité des pays a décidé de faire confiance à l'ICCAT (la Commission internationale pour la conservation des thonidés de l'Atlantique, qui réunit les pays pêcheurs), jugeant qu'elle avait tous les éléments pour résoudre le problème. Qu'elle le montre!", a-t-il déclaré à l'AFP, soulignant que les pays avaient aussi réclamé des "mesures énergiques" de la part de cet organisme. "Sinon nous nous retrouverons la prochaine fois dans la même situation..." (Avec AFP)

La superbe Anvers n’en finit pas de charmer… On comprend pourquoi le Stéphanois Julien Burlat est venu s’y installer, même si c’est sa femme Sophie, Flamande, qui a définitivement dû le décider. Très vite, ils emménagent dans ce "Dôme" pour lequel ils ont eu un coup de cœur, une bâtisse de 1893 de style éclectique créée par l’architecte Jos Bascourt, devenue salon de thé puis commissariat de police.

Puisque nos casseroles sont à l'heure mexicaine, rappelons que ce dimanche, le Palais des Beaux-Arts organise une véritable Fiesta mexicana. Concerts, spectacles, films, expositions,... Parmi les très belles expositions à découvrir, Frida Kahlo, El Greco ou encore Imágenes del mexicano. Les enfants, lors des nombreux ateliers organisés, apprendront notamment à réaliser des piñatas. Ce sont des récipients très colorés qui prennent notamment la forme d'animaux et fabriqués en papier mâché que l'on supend et que les enfants doivent casser les yeux bandés aidés d'un baton. Dedans, bonbons et jouets les attendent.

De quoi vraiment donner envie de se la jouer Fiesta Mexicana tout le week-end! Et si on commençait par une petite margarita...

Pour consulter tout le programme allez voir ici.

On en vient parfois à découvrir un produit ou un plat de manière étrange ou en tout cas inattendue. C'est un peu le cas pour le cochinita pibil, que l'on a connu grâce à Roberto Rodriguez. Dans "Once Upon a Time in Mexico", le réalisateur en fait le plat préféré de Johnny Depp. Tandis que dans les bonus du dvd du film, Rodriguez proposait une séance en cuisine chez lui, où il nous présentait sa recette perso du puerco pibil. A l'époque, nous avions d'ailleurs essayé sa recette mais, on peut le dire maintenant, celle-ci était très approximative d'un point de vue du dosage... Mais bon, ça avait au moins le mérite d'être rock and roll!

Cela faisait longtemps que nous avions envie de nous remettre à la cuisine mexicaine. Nous aimons cette cuisine pimentée et colorée, que nous connaissions un peu mais que nous avons appris à mieux connaître lors de notre voyage dans l'ouest et le sud des Etats-Unis, notamment à San Francisco, qui regorge d'excellentes taquerías.

On n'a parfois pas le temps de passer des heures en cuisine pour confectionner un repas complet, de l'apéro au dessert. Pourtant avec un peu d'imagination on peut s'en sortir avec un minimum d'effort. Voici donc deux idées apéritives rapides de style complètement différent que vous pourrez réutiliser à l'envie.

Quand on fait bombance chaque jour ou presque, cela fait du bien de temps en temps de manger un plat sain et léger. Le congee chinois, c'est vraiment ça! Il s'agit d'une soupe de riz ressemblant un peu au porridge anglais. Il existe des versions sucrées ou salées. Les Chinois mangent le plus souvent cette préparation au petit-déjeuner mais on peut la déguster à tout heure. C'est en plus un plat très économique ce qui ne gâche rien!

Si vous voulez en savoir plus sur le congee, lisez la suite!

À une petite heure de train de Bruxelles, Anvers promet de beaux week-ends. Au gré de ses jolies rues, la ville se révèle qui plus est une destination gastronomique de choix. Cosmopolite, Anvers offre en effet de nombreuses possibilités aux gourmands. A deux pas de la gare Centrale, entièrement réaménagée, les snacks à kebabs turcs côtoient le seul Chinatown officiel de Belgique (concentré le long de la Van Wesenbekestraat). Tandis qu’un peu plus loin, la Pelikanstraat est le cœur du quartier juif, où l’on pourra se lancer à la découverte des restaurants kasher.

AU gré de nos diverses escapades à Anvers, nous avons visité quelques bonnes adresses. Les voici, dans un carnet d'adresses gourmandes qui sera évidemment mis à jour au fur et à mesure de nos allers et retours entre Bruxelles et Anvers...

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Lors de nos deux séjours à New York, nous avons eu l'occasion de croquer à pleines dents la Grosse Pomme. Nous vous avions déjà fait partager nos découvertes au gré de nos différents carnets d'adresses, consacrés à Brooklyn, Downtown, le West et l'East Village, Midtown et Uptown. Voici une façon plus géographique de présenter les choses, à travers une carte gourmande de la mégapole. Bonne promenade...

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Ce week-end fut placé sous le signe du Mexique, à l'occasion de l'anniversaire du Garcon. Même s'il n'y a finalement aucun lien. Juste une envie... Pour débuter ce repas mexicain, place à un cocktail bien entendu, une simple variation sur le Bloody Mary, forcement renommé ici "Maria ensangrentada". Et à base de tequila plutôt que de vodka et avec de la sauce tomatée piquante plutôt que du jus de tomate. Pas trop mal...

Alors qu'il fait encore bien frais, pourquoi ne pas profiter des derniers légumes d'hiver pour faire de bonnes grosses soupes-repas. En y glissant des morceaux de légumes, des céréales, des pâtes, un peu de viande, la soupe se fait consistante et rassasie sainement.

Minestra à l'orge perlé, légumes-racines et sauge

Voici quelques idées de soupes-repas:

• Minestra à l'agneau, salsifis et pasta riso: une bonne grosse soupe d'hiver façon pot-au-feu.
• Minestra à l'orge perlé, légumes-racines et sauge: un potage à l'italienne très raffiné. On adore!
• Soupe bicolore petits pois et oeufs: une proposition délicate plus printanière.
• Les ramen, soupes japonaises aux nouilles: on choisira entre sobas (nouilles à la farine de sarrasin) et udons (nouilles à la farine de blé).
• Soupe de raviolis chinois: un délice aux saveurs d'Orient.
• Soupe de poisson: bouillabaisse ou zarzuela, les soupes de poisson sont des grands classiques. En voici une déclinaison perso.
• Clam chowder: grand classique de la Nouvelle Angleterre, ce potage onctueux a gagné la côte Ouest des Etats-Unis également.

Voici une autre idée de minestra rapide, toujours avec un légume de saison, le salsifi, accompagné cette fois de pâtes en forme de grains de riz qu'on appelle aussi pâtes grecques et de savoureux petits morceaux d'agneau.

Avoir toujours du bouillon fait maison au congélateur est un sacré gain de temps lorsqu'on veut faire une préparation savoureuse mais rapide, pensez donc à toujours en stocker quelques bouteilles!

Explorez la carte de Bruxelles à la découverte de nos promenades gourmandes...

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Si son nom leur est sans doute inconnu, les Bruxellois peuvent néanmoins remercier Frédéric Nicolay de leur avoir donné quelques-uns des plus chouettes cafés de la capitale. Ainsi, lui doit-on, près des Halles Saint-Géry, des institutions comme le "Zebra", le "Mappa Mundo" et "Le Roi des Belges", ou encore le "Belga" à Flagey. Tandis que, plus récemment, il a ouvert le "Bar du matin" place Albert et "Le café modèle".

La minestra est un primo piatto caractéristique de la cuisine italienne, à base de pâtes, de riz ou autres céréales cuites dans un bouillon (brodo) ou de l'eau avec des légumes (on l’appelle ainsi la minestra in brodo). Mais on peut aussi cuire ces céréales dans de l'eau ou du bouillon, les égoutter et les agrémenter de légumes (c’est la minestra asciutta ou sèche, comme pour la pasta e fagioli).

Moi, j'aime ce genre de plat dit "pauvre" qu'est la minestra, un plat paysan par excellence. Mon nonno et ma nonna me racontent encore que c'était leur principal repas, à une époque où la viande était rare et que la confection des pâtes fraîches était réservée aux grandes occasions. Sûrement aussi parce qu'il fallait travailler dans les champs ou les vignes et que le repas devait être rapide et tenir au corps.
Cette minestra qu'ils mangeaient était le plus souvent composée de haricots cuits longuement dans un récipient en terre-cuite déposé au coin du feu auxquels on ajoutait des pommes de terre.

Poussé dans ses derniers retranchements et sommé par La fille de trouver une idée de recette avec des chicons - celle-ci en avait en effet marre de l'obsession continuelle du Garçon pour les chicons... -, Le garçon a eu cette bonne idée de réaliser un risotto aux chicons agrémenté de pancetta et de fontina. Le garçon était ainsi content de manger ses chers chicons et La fille pouvait enfin souffler et apprécier un bon petit plat imaginé et préparé par son cher et tendre.

Faudra le faire plus souvent...

L'émission "Top Chef" a débuté ce lundi sur RTL-TVI et M6. Une télé-réalité entièrement dédiée à la cuisine qui doit faire éclore un nouveau talent. Un concours culinaro-médiatique plus amusant que réellement intéressant...

Ouvert depuis le 1er octobre dernier, « Les fils à papa » font déjà un malheur auprès de la faune uccloise de Fort Jaco. Il faut donc impérativement réserver, même en pleine semaine, si l’on veut décrocher une table dans ce joli petit restaurant à la décoration aussi chic et élégante que sa clientèle. Bois très présent (tables, plancher, parois murales…), lumière tamisée, l’ambiance est agréable.

Tandis qu’aux murs, on découvre, en clin d’œil au nom de l’adresse (« Les fils à papa » succédant qui plus est au « Père et fils » des médiatiques Henry et Patrick Perret), une série de photos de John et Sean Lenon, Johnny et David Halliday, Louis Chédid et M, Jean-Paul et Paul Belmondo… Parmi ces stars, on déniche évidemment une photo du jeune patron et de son père, lui aussi restaurateur ! En effet, on n’est pas trompé sur la marchandise: ici, on assume pleinement son statut de fils à papa.

Ceux qui ont voyagé aux Etats-Unis en sont peut-être revenus avec la nostalgie des cupcakes, ces petits gâteaux surmontés d’un frosting coloré, le principe étant de marier harmonieusement le cake et sa décoration. Même si, le jeu consiste souvent à proposer des frostings délirants, aux formes les plus variées, d’un portrait d’Obama à une grenouille en passant par un chien, une vache et toutes les déclinaisons marketing imaginables…