La cuisine à quatre mains

Ingrédients (pour 2 pers.):

10 petits encornets entiers (avec les tentacules et les petites nageoires triangulaires), 1 sachet de riz long grain cuit, quelques pistils de safran, 2 c.à.s. de persil plat haché, un demi-verre de vin blanc, 2 tomates moyennes, 2 gousses d'ail, huile d'olive, piment sec, sel, poivre, 1/2 l de sauce tomate.

Préparation:

Nettoyer soigneusement les calamars. Si l'on a les tentacules et les nageoires, les découper finement en brunoise. Si l'on n'a que les encornets, on en comptera quelques-uns en plus, que l'on découpera en tout petits morceaux.

Dans une poêle huilée, faire revenir l'ail finement émincé avec les tentacules et les nageoires. Après une ou deux minutes, ajouter le vin et faire évaporer. Ajouter alors le sel, un peu de piment moulu et le safran.

Ajouter alors les tomates coupées en dés, le persil et faire cuire une petite dizaine de minutes.

Ajouter enfin le riz préalablement précuit. Bien mélanger et laisser refroidir.

Farcir les encornets. C'est l'opération la plus pénible et il faudra y aller avec les doigts...

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile et y faire dorer les encornets farcis sur chaque côté. Les couvrir de sauce tomate, saler et poivrer et cuire un petit quart d'heure. Servir avec un peu de persil haché.

 

La fille: "Attention à ne pas trop remplir les encornets; ils risqueraient d'exploser à la cuisson... J'aime bien dessiner une petite croix dessus en fin de cuisson, c'est plus joli et on voit ainsi qu'ils ont été farcis avec du riz."

Le garçon: "Farcir les encornets est franchement l'une des meilleures façons de les déguster. Et les possibilités sont infinies. On les farcit aussi bien à l'asiatique qu'avec une farce aux fèves..."