La cuisine à quatre mains

Le commerce du thon rouge reste autorisé

2010-03-18T16:26:31+01:00

C'est une sacrée défaite pour les défenseurs de l'environnement! La conférence de la CITES sur le commerce des espèces sauvages menacées, qui se réunissait aujourd'hui à Doha, vient de rejeter une proposition émise par Monaco qui visait à suspendre les exportations de thon rouge d'Atlantique Est et de Méditerranée. Un rejet massif par 68 voix, contre 20 favorables et 30 abstentions, les pays en voie de développement s'étant aligné sur la position du Japon, principal consommateur de thon rouge.

La principauté avait en effet proposé d'inscrire le thunnus thynnus, espèce de thon à haute valeur commerciale à l'Annexe I de la Convention internationale sur le commerce des espèces sauvages menacées (CITES) afin d'en interdire le commerce international et de protéger cette population victime de surpêche. La proposition de l'Union européenne, qui prévoyait, elle, un délai d'inscription à l'Annexe I, a également été rejetée par 72 voix contre 43 et 24 abstentions.

Patrick van Klaveren, chef de la délégation de Monaco, s'est montré évidemment très déçu. "Je regrette un débat avorté et de n'avoir pu répondre à certaines contre-vérités énoncées. La majorité des pays a décidé de faire confiance à l'ICCAT (la Commission internationale pour la conservation des thonidés de l'Atlantique, qui réunit les pays pêcheurs), jugeant qu'elle avait tous les éléments pour résoudre le problème. Qu'elle le montre!", a-t-il déclaré à l'AFP, soulignant que les pays avaient aussi réclamé des "mesures énergiques" de la part de cet organisme. "Sinon nous nous retrouverons la prochaine fois dans la même situation..." (Avec AFP)

Dôme: une subtile simplicité

2010-03-13T05:52:57+01:00

La superbe Anvers n’en finit pas de charmer… On comprend pourquoi le Stéphanois Julien Burlat est venu s’y installer, même si c’est sa femme Sophie, Flamande, qui a définitivement dû le décider. Très vite, ils emménagent dans ce "Dôme" pour lequel ils ont eu un coup de cœur, une bâtisse de 1893 de style éclectique créée par l’architecte Jos Bascourt, devenue salon de thé puis commissariat de police.

Fiesta Mexicana y Frida Kalho!

2010-03-17T16:24:00+01:00

Puisque nos casseroles sont à l'heure mexicaine, rappelons que ce dimanche, le Palais des Beaux-Arts organise une véritable Fiesta mexicana. Concerts, spectacles, films, expositions,... Parmi les très belles expositions à découvrir, Frida Kahlo, El Greco ou encore Imágenes del mexicano. Les enfants, lors des nombreux ateliers organisés, apprendront notamment à réaliser des piñatas. Ce sont des récipients très colorés qui prennent notamment la forme d'animaux et fabriqués en papier mâché que l'on supend et que les enfants doivent casser les yeux bandés aidés d'un baton. Dedans, bonbons et jouets les attendent.

De quoi vraiment donner envie de se la jouer Fiesta Mexicana tout le week-end! Et si on commençait par une petite margarita...

Pour consulter tout le programme allez voir ici.

Cochinita pibil

2010-03-17T13:53:43+01:00

Le cochinita pibil est une préparation à base de porc mariné longuement avec une pâte rouge à base de graines d'achiote, aussi connues sous le nom de roucou (ou rocou) ou annatto (le nom qu'elles prennent en Asie...), et cuit dans un trou en terre (le pib), emballé dans des feuilles de bananier.

On en vient parfois à découvrir un produit ou un plat de manière étrange ou en tout cas inattendue. C'est un peu le cas pour le cochinita pibil, que l'on a connu grâce à Roberto Rodriguez. Dans "Once Upon a Time in Mexico", le réalisateur en fait le plat préféré de Johnny Depp. Tandis que dans les bonus du dvd du film, Rodriguez proposait une séance en cuisine chez lui, où il nous présentait sa recette perso du puerco pibil. A l'époque, nous avions d'ailleurs essayé sa recette mais, on peut le dire maintenant, celle-ci était très approximative d'un point de vue du dosage... Mais bon, ça avait au moins le mérite d'être rock and roll!

Tortillas de blé

2010-03-16T18:48:00+01:00

Cela faisait longtemps que nous avions envie de nous remettre à la cuisine mexicaine. Nous aimons cette cuisine pimentée et colorée, que nous connaissions un peu mais que nous avons appris à mieux connaître lors de notre voyage dans l'ouest et le sud des Etats-Unis, notamment à San Francisco, qui regorge d'excellentes taquerías.

Deux idées pour apéros rapides

2010-03-15T09:30:00+01:00

On n'a parfois pas le temps de passer des heures en cuisine pour confectionner un repas complet, de l'apéro au dessert. Pourtant avec un peu d'imagination on peut s'en sortir avec un minimum d'effort. Voici donc deux idées apéritives rapides de style complètement différent que vous pourrez réutiliser à l'envie.

Congee chinois

2010-03-14T20:23:20+01:00

Quand on fait bombance chaque jour ou presque, cela fait du bien de temps en temps de manger un plat sain et léger. Le congee chinois, c'est vraiment ça! Il s'agit d'une soupe de riz ressemblant un peu au porridge anglais. Il existe des versions sucrées ou salées. Les Chinois mangent le plus souvent cette préparation au petit-déjeuner mais on peut la déguster à tout heure. C'est en plus un plat très économique ce qui ne gâche rien!

Si vous voulez en savoir plus sur le congee, lisez la suite!

Anvers, la belle gourmande

2010-03-18T09:38:05+01:00

À une petite heure de train de Bruxelles, Anvers promet de beaux week-ends. Au gré de ses jolies rues, la ville se révèle qui plus est une destination gastronomique de choix. Cosmopolite, Anvers offre en effet de nombreuses possibilités aux gourmands. A deux pas de la gare Centrale, entièrement réaménagée, les snacks à kebabs turcs côtoient le seul Chinatown officiel de Belgique (concentré le long de la Van Wesenbekestraat). Tandis qu’un peu plus loin, la Pelikanstraat est le cœur du quartier juif, où l’on pourra se lancer à la découverte des restaurants kasher.

Carnet d'adresses anversoises

2010-03-16T18:53:09+01:00

AU gré de nos diverses escapades à Anvers, nous avons visité quelques bonnes adresses. Les voici, dans un carnet d'adresses gourmandes qui sera évidemment mis à jour au fur et à mesure de nos allers et retours entre Bruxelles et Anvers...

Afficher Anvers sur une carte plus grande

Carte gourmande de New York

2010-03-16T12:13:50+01:00

Lors de nos deux séjours à New York, nous avons eu l'occasion de croquer à pleines dents la Grosse Pomme. Nous vous avions déjà fait partager nos découvertes au gré de nos différents carnets d'adresses, consacrés à Brooklyn, Downtown, le West et l'East Village, Midtown et Uptown. Voici une façon plus géographique de présenter les choses, à travers une carte gourmande de la mégapole. Bonne promenade...

Afficher New York sur une carte plus grande

Maria ensangrentada

2010-03-11T10:24:00+01:00

Ce week-end fut placé sous le signe du Mexique, à l'occasion de l'anniversaire du Garcon. Même s'il n'y a finalement aucun lien. Juste une envie... Pour débuter ce repas mexicain, place à un cocktail bien entendu, une simple variation sur le Bloody Mary, forcement renommé ici "Maria ensangrentada". Et à base de tequila plutôt que de vodka et avec de la sauce tomatée piquante plutôt que du jus de tomate. Pas trop mal...

La soupe, tout un plat!

2010-03-07T14:22:50+01:00

Alors qu'il fait encore bien frais, pourquoi ne pas profiter des derniers légumes d'hiver pour faire de bonnes grosses soupes-repas. En y glissant des morceaux de légumes, des céréales, des pâtes, un peu de viande, la soupe se fait consistante et rassasie sainement.

Minestra à l'orge perlé, légumes-racines et sauge

Voici quelques idées de soupes-repas:

Minestra à l'agneau, salsifis et pasta riso: une bonne grosse soupe d'hiver façon pot-au-feu.
Minestra à l'orge perlé, légumes-racines et sauge: un potage à l'italienne très raffiné. On adore!
Soupe bicolore petits pois et oeufs: une proposition délicate plus printanière.
Les ramen, soupes japonaises aux nouilles: on choisira entre sobas (nouilles à la farine de sarrasin) et udons (nouilles à la farine de blé).
Soupe de raviolis chinois: un délice aux saveurs d'Orient.
Soupe de poisson: bouillabaisse ou zarzuela, les soupes de poisson sont des grands classiques. En voici une déclinaison perso.
Clam chowder: grand classique de la Nouvelle Angleterre, ce potage onctueux a gagné la côte Ouest des Etats-Unis également.

Minestra à l'agneau, salsifis et pasta riso

2010-03-06T12:06:40+01:00

Voici une autre idée de minestra rapide, toujours avec un légume de saison, le salsifi, accompagné cette fois de pâtes en forme de grains de riz qu'on appelle aussi pâtes grecques et de savoureux petits morceaux d'agneau.

Avoir toujours du bouillon fait maison au congélateur est un sacré gain de temps lorsqu'on veut faire une préparation savoureuse mais rapide, pensez donc à toujours en stocker quelques bouteilles!

Carte gourmande de Bruxelles

2010-03-17T17:51:33+01:00

Explorez la carte de Bruxelles à la découverte de nos promenades gourmandes...

Afficher Bruxelles sur une carte plus grande

La café modèle, bistro sympa

2010-03-12T11:18:40+01:00

Si son nom leur est sans doute inconnu, les Bruxellois peuvent néanmoins remercier Frédéric Nicolay de leur avoir donné quelques-uns des plus chouettes cafés de la capitale. Ainsi, lui doit-on, près des Halles Saint-Géry, des institutions comme le "Zebra", le "Mappa Mundo" et "Le Roi des Belges", ou encore le "Belga" à Flagey. Tandis que, plus récemment, il a ouvert le "Bar du matin" place Albert et "Le café modèle".

Chez Alphonse, chouette bistro de quartier

2010-03-12T11:18:25+01:00

En posant ses valises au Parvis Saint-Pierre à Uccle pour reprendre les commandes de l’ancien "Pain perdu", "Alphonse" a rapidement séduit le quartier. Cette petite maison faisant l’angle avec la rue du Doyenné est en effet souvent bien remplie, la réservation s’avérant indispensable le vendredi soir.

Minestra à l'orge perlé et légumes-racines, bouillon à l'huile d'argan

2010-03-02T16:56:06+01:00

La minestra est un primo piatto caractéristique de la cuisine italienne, à base de pâtes, de riz ou autres céréales cuites dans un bouillon (brodo) ou de l'eau avec des légumes (on l’appelle ainsi la minestra in brodo). Mais on peut aussi cuire ces céréales dans de l'eau ou du bouillon, les égoutter et les agrémenter de légumes (c’est la minestra asciutta ou sèche, comme pour la pasta e fagioli).

Moi, j'aime ce genre de plat dit "pauvre" qu'est la minestra, un plat paysan par excellence. Mon nonno et ma nonna me racontent encore que c'était leur principal repas, à une époque où la viande était rare et que la confection des pâtes fraîches était réservée aux grandes occasions. Sûrement aussi parce qu'il fallait travailler dans les champs ou les vignes et que le repas devait être rapide et tenir au corps.
Cette minestra qu'ils mangeaient était le plus souvent composée de haricots cuits longuement dans un récipient en terre-cuite déposé au coin du feu auxquels on ajoutait des pommes de terre.

Un risotto hivernal

2010-03-02T16:49:54+01:00

Poussé dans ses derniers retranchements et sommé par La fille de trouver une idée de recette avec des chicons - celle-ci en avait en effet marre de l'obsession continuelle du Garçon pour les chicons... -, Le garçon a eu cette bonne idée de réaliser un risotto aux chicons agrémenté de pancetta et de fontina. Le garçon était ainsi content de manger ses chers chicons et La fille pouvait enfin souffler et apprécier un bon petit plat imaginé et préparé par son cher et tendre.

Faudra le faire plus souvent...

Gagner ses étoiles à la télé

2010-02-25T10:08:00+01:00

L'émission "Top Chef" a débuté ce lundi sur RTL-TVI et M6. Une télé-réalité entièrement dédiée à la cuisine qui doit faire éclore un nouveau talent. Un concours culinaro-médiatique plus amusant que réellement intéressant...

Les fils à papa, cantine BC-BG

2010-02-24T17:32:33+01:00

Ouvert depuis le 1er octobre dernier, « Les fils à papa » font déjà un malheur auprès de la faune uccloise de Fort Jaco. Il faut donc impérativement réserver, même en pleine semaine, si l’on veut décrocher une table dans ce joli petit restaurant à la décoration aussi chic et élégante que sa clientèle. Bois très présent (tables, plancher, parois murales…), lumière tamisée, l’ambiance est agréable.

Tandis qu’aux murs, on découvre, en clin d’œil au nom de l’adresse (« Les fils à papa » succédant qui plus est au « Père et fils » des médiatiques Henry et Patrick Perret), une série de photos de John et Sean Lenon, Johnny et David Halliday, Louis Chédid et M, Jean-Paul et Paul Belmondo… Parmi ces stars, on déniche évidemment une photo du jeune patron et de son père, lui aussi restaurateur ! En effet, on n’est pas trompé sur la marchandise: ici, on assume pleinement son statut de fils à papa.

Lilicup: des cupcakes à Bruxelles!

2010-02-24T17:35:53+01:00

Ceux qui ont voyagé aux Etats-Unis en sont peut-être revenus avec la nostalgie des cupcakes, ces petits gâteaux surmontés d’un frosting coloré, le principe étant de marier harmonieusement le cake et sa décoration. Même si, le jeu consiste souvent à proposer des frostings délirants, aux formes les plus variées, d’un portrait d’Obama à une grenouille en passant par un chien, une vache et toutes les déclinaisons marketing imaginables…

Notre dossier sur les cupcakes: présentation, recettes, photos...

Cupcakes limoncello-safran

2010-02-25T12:48:09+01:00

Voici une recette de cupcakes avec un accord de goût original mais qui fonctionne! Les gâteaux ainsi préparés sont bien moelleux et se mangeront même sans glaçage.

Nous avons fait plusieurs essais de glaçages mais à dire vrai, nous n'avons pas encore trové la formule idéale. Le glaçage royal (photo à gauche) est joli visuellement mais nous n'avons jamais été de grands fans. Ceci dit, on sentait bien le safran.

Dans la version glaçage royal au beurre (photo à droite), peut-être un peu moins jolie visuellement, on sentait moins le safran et c'était encore trop sucré. Par contre, nous avons préféré la texture et le goût.

Notre dossier sur les cupcakes: présentation, recettes, photos...

A la recherche du nouveau chef

2010-02-23T11:19:36+01:00

Nous vous avions déjà parlé de "Top Chef". Cette fois, c'est fait, le grand coucours culinaire, qui cartonne aux Etats-Unis, débarque enfin en francophonie. Dès ce lundi, à 20h40 sur M6 en France, à 21h10 sur RTL-TVI en Belgique.

De gauche à droite: Flora Lamoure, Benjamin Darnaud, Brice Morvent, Yoake San, Pierre Augé, Grégory Cuilleron, Romain Tichenko, Cyril Lignac (le coach), David Fricaud, Anaïs Catherine, Alexandre Dionisio (le Belge), Benjamin Kalifa et Renaud Ramamourty.

Cupcake mania

2010-03-15T22:44:47+01:00

Le cupcake ou un petit gâteau anglo-saxon joliment décoré qui est en train de ravir le cœur des Européens…

Cupcakes limoncello-frosting safran

- Quelques idées de recettes:

Cupcakes café-cardamome: l'accord entre le café et la cardamome fonctionne toujours...
Cupcakes limoncello-safran: un mariage assez réussi entre l'acidulé et le goût particulier du safran.
Red Velvet cupcakes: un grand classique new-yorkais, tout rouge, comme son nom l'indique.
Chocolate cupcakes: un autre classique, tout simple avec juste un peu frosting vanille.
Cupcakes potimarron-coco: un accord automnal excellent.
Cupcakes potimarron-épices-dattes: toujours dans l'esprit automnal avec un frosting au sirop d'érable.

- Une adresse: "Lilicup", charmante petite pâtisserie anglo-saxonne aux très bons cupcakes...

- Crazy american cupcakes: une galerie de photos de cupcakes aux décorations délirantes!

- Les cupcakes façon Nihoul, notre pâtissier préféré...

Cupcakes au café, crème à la cardamome

2010-02-20T12:14:13+01:00

Les sites et blogs américains regorgent de recettes de cupcakes en tout genre. Expérimentés, créatifs, les auteurs comme Cherryl Porro (du blog The cupcake bake shop) proposent des recettes originales associant parfois des goûts hallucinants. Elle prépare ainsi des cupcakes au maïs, sirop d'érable et bacon ou encore d'autres à l'estragon!

Nous avons ici repris la base d'une de ses recettes, des cupcakes au café vietnamien mais que nous avons très légèrement adaptés et associés avec un frosting à la cardamome.

Notre dossier sur les cupcakes: présentation, recettes, photos...