La cuisine à quatre mains

Bon, si vous êtes des fidèles de "La cuisine à quatre mains", vous aurez compris qu'on est en ce moment en plein délire mexicain. Une passion qui nous a pris lors de nos vacances à New York et plus encore à San Francisco. Nous avons cherché des épiceries, nous avons cuisiné... Il fallait aussi que nous trouvions un bon petit endroit où manger mexicain sans se casser la tête. Mais à Bruxelles, en dehors des mauvaises cantines tex-mex, il n'y a guère de salut... C'est donc avec plaisir que nous sommes tombé sur le "Nuevo", nouveau restaurant mexicain de la place Saint-Lambert à Wolluwé. D'autant que le site annonce le mariage entre cuisine mexicaine et design nordique (la famille étant ici mexicano-finlandaise) et que les rares avis trouvés sur Internet sont plutôt positifs.

Nous avons vite déchanté...

Si l'on connaît souvent la cuisine tex-mex (au moins les tacos et les fajitas), la vraie cuisine mexicaine est plus mystérieuse. Lors de nos séjours aux Etats-Unis, notamment à San Francisco, mais aussi à Madrid, nous avons pu commencer à nous familiariser avec elle. Depuis, on est devenu complètement fans!

Les enchiladas de cochonita pibil d'"El chile verde", restaurant mexicain de Madrid

Quelques idées de recettes:

• Maria ensangrentada: varitation mexicaine sur le classique Bloody Mary.
• Tortillas de blé: galettes de base de la cuisine mexicaine.
• Cochinita pibil: plat typique du Yucatán à base de porc mariné à l'achiote.
• Puerco Pibil façon Roberto Rodriguez: la même recette mais plus rock'n roll et en vidéo, par le réalisateur de "Once Upon a Time in Mexico".
• Chili con carne façon Barack Obama: la recette de famille (simple) du président américain de ce classique tex-mex.
• Piments jalapeños farcis au cheddar: une proposition plutôt tex-mex.
• Wrap californien: un wrap californien très inspiré par le Mexique avec des jalapeños et du guacamole

D'autres recettes arriveront bientôt...

Petit lexique de la cuisine mexicaine: pour ne plus confondre mex et tex-mex.

La belle Anvers recèle quantité d'endroits chics et branchés. Avant d’aller se régaler au formidable "Dôme" par exemple ou encore au "Raven" tout proche, on pourra prendre l’apéritif au "Nine". A deux pas de la Grote-Markt, en plein cœur historique d’Anvers, ce bar tendance est niché dans une ancienne demeure, à l’ombre de la cathédrale. Demeure qui accueille aussi le "Linnen" et ses très chics chambres d’hôtes (à.p.d. 140€ la nuit). Avec deux terrasses qui doivent être délicieuses en été, l’espace est vaste et calme.

La superbe Anvers n’en finit pas de charmer… On comprend pourquoi le Stéphanois Julien Burlat est venu s’y installer, même si c’est sa femme Sophie, Flamande, qui a définitivement dû le décider. Très vite, ils emménagent dans ce "Dôme" pour lequel ils ont eu un coup de cœur, une bâtisse de 1893 de style éclectique créée par l’architecte Jos Bascourt, devenue salon de thé puis commissariat de police.

À une petite heure de train de Bruxelles, Anvers promet de beaux week-ends. Au gré de ses jolies rues, la ville se révèle qui plus est une destination gastronomique de choix. Cosmopolite, Anvers offre en effet de nombreuses possibilités aux gourmands. A deux pas de la gare Centrale, entièrement réaménagée, les snacks à kebabs turcs côtoient le seul Chinatown officiel de Belgique (concentré le long de la Van Wesenbekestraat). Tandis qu’un peu plus loin, la Pelikanstraat est le cœur du quartier juif, où l’on pourra se lancer à la découverte des restaurants kasher.

AU gré de nos diverses escapades à Anvers, nous avons visité quelques bonnes adresses. Les voici, dans un carnet d'adresses gourmandes qui sera évidemment mis à jour au fur et à mesure de nos allers et retours entre Bruxelles et Anvers...

Afficher Anvers sur une carte plus grande

Si son nom leur est sans doute inconnu, les Bruxellois peuvent néanmoins remercier Frédéric Nicolay de leur avoir donné quelques-uns des plus chouettes cafés de la capitale. Ainsi, lui doit-on, près des Halles Saint-Géry, des institutions comme le "Zebra", le "Mappa Mundo" et "Le Roi des Belges", ou encore le "Belga" à Flagey. Tandis que, plus récemment, il a ouvert le "Bar du matin" place Albert et "Le café modèle".

Ouvert depuis le 1er octobre dernier, « Les fils à papa » font déjà un malheur auprès de la faune uccloise de Fort Jaco. Il faut donc impérativement réserver, même en pleine semaine, si l’on veut décrocher une table dans ce joli petit restaurant à la décoration aussi chic et élégante que sa clientèle. Bois très présent (tables, plancher, parois murales…), lumière tamisée, l’ambiance est agréable.

Tandis qu’aux murs, on découvre, en clin d’œil au nom de l’adresse (« Les fils à papa » succédant qui plus est au « Père et fils » des médiatiques Henry et Patrick Perret), une série de photos de John et Sean Lenon, Johnny et David Halliday, Louis Chédid et M, Jean-Paul et Paul Belmondo… Parmi ces stars, on déniche évidemment une photo du jeune patron et de son père, lui aussi restaurateur ! En effet, on n’est pas trompé sur la marchandise: ici, on assume pleinement son statut de fils à papa.

Ceux qui ont voyagé aux Etats-Unis en sont peut-être revenus avec la nostalgie des cupcakes, ces petits gâteaux surmontés d’un frosting coloré, le principe étant de marier harmonieusement le cake et sa décoration. Même si, le jeu consiste souvent à proposer des frostings délirants, aux formes les plus variées, d’un portrait d’Obama à une grenouille en passant par un chien, une vache et toutes les déclinaisons marketing imaginables…