La cuisine à quatre mains

Si l'on connaît souvent la cuisine tex-mex (au moins les tacos et les fajitas), la vraie cuisine mexicaine est plus mystérieuse. Lors de nos séjours aux Etats-Unis, notamment à San Francisco, mais aussi à Madrid, nous avons pu commencer à nous familiariser avec elle. Depuis, on est devenu complètement fans!

Les enchiladas de cochonita pibil d'"El chile verde", restaurant mexicain de Madrid

- Quelques idées de recettes (d'autres suivront bientôt):

• Maria ensangrentada: varitation mexicaine sur le classique Bloody Mary.
• Tortillas de blé: galettes de base de la cuisine mexicaine.
• Cochinita pibil: plat typique du Yucatán à base de porc mariné à l'achiote.
• Puerco Pibil façon Roberto Rodriguez: la même recette mais plus rock'n roll et en vidéo, par le réalisateur de "Once Upon a Time in Mexico".
• Chili con carne façon Barack Obama: la recette de famille (simple) du président américain de ce classique tex-mex.
• Piments jalapeños farcis au cheddar: une proposition plutôt tex-mex.
• Wrap californien: un wrap californien très inspiré par le Mexique avec des jalapeños et du guacamole

- Petit lexique de la cuisine mexicaine: pour ne plus confondre mex et tex-mex.

À une petite heure de train de Bruxelles, Anvers promet de beaux week-ends. Au gré de ses jolies rues, la ville se révèle qui plus est une destination gastronomique de choix. Cosmopolite, Anvers offre en effet de nombreuses possibilités aux gourmands. A deux pas de la gare Centrale, entièrement réaménagée, les snacks à kebabs turcs côtoient le seul Chinatown officiel de Belgique (concentré le long de la Van Wesenbekestraat). Tandis qu’un peu plus loin, la Pelikanstraat est le cœur du quartier juif, où l’on pourra se lancer à la découverte des restaurants kasher.

Alors qu'il fait encore bien frais, pourquoi ne pas profiter des derniers légumes d'hiver pour faire de bonnes grosses soupes-repas. En y glissant des morceaux de légumes, des céréales, des pâtes, un peu de viande, la soupe se fait consistante et rassasie sainement.

Minestra à l'orge perlé, légumes-racines et sauge

Voici quelques idées de soupes-repas:

• Minestra à l'agneau, salsifis et pasta riso: une bonne grosse soupe d'hiver façon pot-au-feu.
• Minestra à l'orge perlé, légumes-racines et sauge: un potage à l'italienne très raffiné. On adore!
• Soupe bicolore petits pois et oeufs: une proposition délicate plus printanière.
• Les ramen, soupes japonaises aux nouilles: on choisira entre sobas (nouilles à la farine de sarrasin) et udons (nouilles à la farine de blé).
• Soupe de raviolis chinois: un délice aux saveurs d'Orient.
• Soupe de poisson: bouillabaisse ou zarzuela, les soupes de poisson sont des grands classiques. En voici une déclinaison perso.
• Clam chowder: grand classique de la Nouvelle Angleterre, ce potage onctueux a gagné la côte Ouest des Etats-Unis également.

L'émission "Top Chef" a débuté ce lundi sur RTL-TVI et M6. Une télé-réalité entièrement dédiée à la cuisine qui doit faire éclore un nouveau talent. Un concours culinaro-médiatique plus amusant que réellement intéressant...

Le cupcake ou un petit gâteau anglo-saxon joliment décoré qui est en train de ravir le cœur des Européens…

Cupcakes limoncello-frosting safran

- Quelques idées de recettes:

• Cupcakes café-cardamome: l'accord entre le café et la cardamome fonctionne toujours...
• Cupcakes limoncello-safran: un mariage assez réussi entre l'acidulé et le goût particulier du safran.
• Red Velvet cupcakes: un grand classique new-yorkais, tout rouge, comme son nom l'indique.
• Chocolate cupcakes: un autre classique, tout simple avec juste un peu frosting vanille.
• Cupcakes potimarron-coco: un accord automnal excellent.
• Cupcakes potimarron-épices-dattes: toujours dans l'esprit automnal avec un frosting au sirop d'érable.

- Une adresse: "Lilicup", charmante petite pâtisserie anglo-saxonne aux très bons cupcakes...

- Crazy american cupcakes: une galerie de photos de cupcakes aux décorations délirantes!

- Les cupcakes façon Nihoul, notre pâtissier préféré...

Ouvert depuis octobre dernier au sein du Square-Brussels Meeting Centre (l'ancien Palais des Congrès), le “Kwint”, juché au sommet du Mont des Arts, offre une vue imprenable sur Bruxelles. Ajoutez une déco ultra branchée et soignée: murs capitonnés beiges, petites tables carrées, bar lounge, salle voûtée surplombée d'une sculpture géante de carton et de résine bronze changeant avec la lumière du jour, signée du studio Arne Quinze... Et l’on comprend que le “Kwint” est rapidement devenu “the new place to be” à Bruxelles! Et le sera encore plus dès les premiers beaux jours venus avec son immense terrasse...

Selon l'Alsacien Marc Haeberlin, chef trois étoiles de “L’auberge de l’Ill” à Illhaeusern, la meilleure saison de la choucroute s’étale de septembre (avec la choucroute “nouvelle”) à février et sa qualité se remarque à la blancheur du chou. En Alsace, on utilise traditionnellement le quintal alsacien pour fabriquer la choucroute. En France, si le Bas-Rhin est le premier producteur (le Haut-Rhin n’en produisant quasiment plus), le second est l’Aube, où la choucroute est préparée au cidre, voire au champagne, et s’accompagne d’andouillette.

Notre première choucroute garnie...

Les blogueurs culinaires ne restent pas toujours seuls derrière leur écran, ils s’organisent également en communautés et se rencontrent pour des soirées forcément gourmandes… Ainsi, il y a quelques semaines, nous avons participé à un dîner avec neuf autres blogueurs.

Compte-rendu de la soirée et présentation des autres blogs présents à cette rencontre.

La Chandeleur, c'est le 2 février, mardi donc. C’est le moment de sortir sa poêle à crêpes ! Mais les réfractaires à la cuisine pourront aussi en profiter pour déguster de délicieuses crêpes dans une bonne crêperie bretonne. Des crêpes ou plus précisément des galettes, comme on dit en Bretagne. Ce qui fait la spécificité de la crêpe bretonne, c’est en effet l’usage de la farine de sarrasin, qui lui apporte son petit goût acidulé si particulier.

Bol marin de crêpe au sarrasin

Ambassadeur du chocolat belge à l’étranger, Pierre Marcolini plaide pour que les chocolatiers produisent à nouveau leur chocolat! Sans quoi, la Belgique risque de disparaître de la Planète chocolat!

Photo Johanna de Tessières