La cuisine à quatre mains

Ce week-end fut placé sous le signe du Mexique, à l'occasion de l'anniversaire du Garcon. Même s'il n'y a finalement aucun lien. Juste une envie... Pour débuter ce repas mexicain, place à un cocktail bien entendu, une simple variation sur le Bloody Mary, forcement renommé ici "Maria ensangrentada". Et à base de tequila plutôt que de vodka et avec de la sauce tomatée piquante plutôt que du jus de tomate. Pas trop mal...

Quand on cherche de bons cocktails, une solution simple consiste souvent à visiter le bar d’un grand hôtel. Au SAS Radisson de Bruxelles, le "Bar dessiné" est ainsi une petite enclave à la décoration cossue (sièges en cuir, tapis rouge, colonnes vertes…), juste allégée par quelques planches de BD. Comme pour le reste de l’hôtel, la déco est à revoir mais on y prendra néanmoins un bien agréable apéritif, avant d’aller manger au "Sea Grill" d’Yves Mattagne ou en ville.

Classique parmi les classiques, le "Old fashioned" est depuis toujours un cocktail indémodable. Il ne s'agit pourtant que d'un simple whiskey modifié, que l'on opte pour du bourbon, du rye ou encore du Jack Daniel's. Pour connaître la différence, cliquez ici.

Confortable, doux et fort à la fois, voilà un bien agréable mélange, à siroter tranquillement bien calé au fond d'un fauteuil en refaisant le monde...

• Petit lexique de l'amateur de cocktails...

Le bar de l'amateur de cocktails se doit d'être bien rempli s'il veut réaliser des mélanges variés! Parmi les cinq alcools de base, on retrouve évidemment le whisky. Mais une seule bouteille ne suffit malheureusement pas... Bourbon et Jack Daniels seront plutôt utilisés dans les cocktails américains (type Old-fashioned ou Manhattan), tandis que le whisky écossais possède ses propres parfums, moins doux. Mais on ne va quand même pas "gâcher" un Lagavullin 16 ans d'âge ou un Talisker 18 ans dans un cocktail. Heureusement, les blends sont là. Et pas seulement pour le whisky-coca...

• Petit lexique de l'amateur de cocktails...

Les grandes marques sont bien conscientes de l'importance du cocktail pour faire vendre leurs boissons. Il y a quelques semaines, J&B révélait ainsi ses quatre nouvelles recettes de cocktails. Existant depuis le XVIIIe siècle, la marque joue donc le jeu en mettant en valeur son emblème, le J&B Rare Blend, composé d'un mélange de 42 single malt et whiskies de grain écossais. Le résultat, ce sont quatre recettes façon quatre éléments, assez audacieuses qui nécessitent quand même quelques ingrédients de base...

Aujourd'hui, nous vous proposons un cocktail très girly mélangeant massepain, framboises, vodka et amaretto. La texture est un peu celle d'un sorbet mais en plus liquide et si vous préférez, vous pouvez le déguster avec une paille. Il est pas joli?

• Petit lexique de l'amateur de cocktails...

Voilà, ça y est! Nous avons passé le cap et, après quelques réflexions et de nombreux cocktails dégustés, nous avons décidé de créer notre première recette de cocktail. Nous avions bien aimé les cocktails à la fraise et au piment que nous avions dégustés chez "Death & Co" à New York et au "Sips" à Anvers. Nous sommes partis de cette idée pour marier ananas frais et piment.

Pour notre premier essai, nous avions bien en tête les ingrédients que nous voulions mélanger mais, l'inexpérience aidant, nous hésitions sur l'alcool à utiliser. La vodka présentait évidemment l'avantage d'être assez passe-partout, La fille estimant qu'elle laisserait bien passer le goût du piment... Tandis que, pour Le garçon, le whiskey (US) promettait un petit goût fumé. La fille et Le garçon ne parvenant pas à un accord, qu'ont-ils choisi? Les deux mon capitaine!

Le Flamand Manuel Wouters est l’un des plus grands noms de la mixologie ou l’art du cocktail. Son “Sips” anversois est la bonne adresse pour siroter de délicieux breuvages old-fashioned.

• Petit lexique du cocktail: quelques termes avant de commencer... 
• Les recettes que nous avons testées:
  • Porch Swing: un excellente cocktail mis au point par le barman du "Blue Smoke" à NYC (gin, cointreau, concombre).
  • Sips Cup#1: cocktail signé Manu Wouters (concombre, vodka, sirop de miel).
  • Chic & Spicy et Smoked Cherry: deux idées de cocktails avec du jus d'ananas frais, l'une à la vodka, l'autre au whiskey.
  • Cosmopolitan: un classique new-yorkais incontournable. So girly...
  • Pimm's Rangoon: une ginger ale améliorée, au concombre et citron vert.
  • Aperol 86: cocktail léger à base d'Aperol, de Cointreau et de Vermouth.
  • Coco Blend: un excellent mocktail indonésien à base de citronnelle et d'ananas.

Voici un petit lexique reprenant quelques termes utiles quand on commence à s'intéresser aux cocktails. Après, il y en a des centaines d'autres car c'est une véritable culture, à laquelle on a envie de s'intéresser toujours plus dès qu'on a eu la chance de poser ses lèvres sur un cocktail digne de ce nom.

Comme au "Sips" à Anvers par exemple, qui propose notamment ce Pegu Club Cocktail, que l'on servait au début du XXe siècle dans le Club des officiers coloniaux britanniques de Rangoon en Birmanie... Il allie curaçao à l'ancienne et citron vert.

Nous poursuivons toujours nos essais de cocktails grâce à la petite application pour IPhone Drinks Free. Ce "Pimm's Rangoon" nous intéressait parce qu'il utilise une partie des ingrédients d'un de nos cocktails préférés, le Porch Swing: concombre, Pimm's et soda. Sinon qu'il s'agit d'une version moins alcoolisée, sans gin.

Le résultat est un breuvage ambré très agréable, une limonade améliorée parfaitement désaltérante. On adore...

• Petit lexique de l'amateur de cocktails...

L'autre soir, nous avions envie d'essayer un nouveau cocktail. Nous avons parcouru notre petit répertoire à cocktails gratuit pour IPhone et nous sommes tombé sur cet Aperol 86, préparé à base d'Aperol, un alcool italien que nous utilisons pour faire le Spritz, ce formidable apéritif orangé que nous adorons prendre sur les campi de Venise...

L'Aperol est préparé à base d'une infusion d'oranges, de rhubarbe, de quinquina (qui contient évidemment de la quinine, comme dans le Schweppes) et de gentiane. Il est ici marié avec du Triple-Sec (nous utilisons du Grand Marnier mais on pourrait utiliser du Cointrau) et avec du Vermouth Dry (nous avons utilisé du Martini extra-dry).

Le Vermouth est un apéritif d'origine italienne (inventé par Antonio Benedetto Carpano à Turin en 1786) à base de vin blanc, de sucre, d'alcool neutre et d'une infusion d'herbes. On le trouve sous quatre formes principales: blanc, rouge, rosé et dry. Les marques les plus connues de Vermouth sont le Martini et le Campari. Mais on en fait également en France, comme le Noilly Prat.

• Petit lexique de l'amateur de cocktails...