Petit Larousse du chocolat
Auteur : Collectif
Éditeur : LAROUSSE
Année : 2008
Du chocolat? Ou ça? Et bien dans le nouveau « Petit Larousse » consacré au chocolat pardi! Le Cordon bleu, grande école de cuisine et de pâtisserie de Paris fondée en 1895 et présente dans 20 pays, se propose de nous révéler ses recettes et tours de mains chocolatiers... Plusieurs thématiques sont abordées: les gâteaux gourmands et moelleux, les tartes, les mousses et les crèmes, les glaces et les boissons, les petits goûters à partager et enfin les friandises. Ce que l'on appréciera surtout, ce sont les « bons gestes » et notamment ceux pour préparer des moules à soufflé et pour tempérer le chocolat. Chacune des 170 recettes est illustrée par une photo gourmande et on ne sait où donner de la tête entre une classique mais tentante tarte au chocolat amer, un fraisier revisité au chocolat ou une plus originale glace au chocolat blanc anisé et noix de pécan caramélisées. Bref, il y a de quoi devenir accro!
Note : 7/10
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