Sushis, makis et sashimis et Cie
Auteur : Emi Kazuko
Éditeur : LAROUSSE
Année : 2009
Une bonne initiation aux petites bouchées japonaises (préparation du sumeshi ou riz vinaigré, du gingembre mariné, de l’omelette japonaise, du dashi maison pour la soupe miso, de la sauce teriaki…), en déclinant la large gamme, des makis aux nigiris, en passant par les donburis et autres sushis moulés. Emi Kazuko invite aussi à découvrir certaines de ses créations, plus ou moins innovantes, sur le principe de la cuisine fusion. Comme ce trio de sushis aux trois thons crus, mariné au balsamique et mi-cuit.
Note : 7/10
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