La leçon de boulangerie (1DVD)
Auteur : Richard Bertinet
Éditeur : Flammarion
Année : 2008
Passé outre la couverture et le logo "DVD offert" qui fait très cheap, on découvre un livre fabuleux que tout amoureux du pain se doit d'avoir. Exit la machine à pain, voire même le robot, et vive le pétrissage à la main! C'est vrai qu'il faudra du courage (et pas mal de temps) pour réaliser un pain dont on aura soi-même réalisé le levain ou sa brioche mais le résultat semble incomparable! Monsieur Bertinet est un maître boulanger, qui livre ici tous ses secrets, tout son savoir-faire pour réaliser croissants, baguettes, ciabatta, bretzels... Les techniques sont mises en images (photos de Jean Cazals) et on apprendra, dans une longue introduction, à choisir ses ingrédients, ses ustensiles voire même à peaufiner la décoration de sa croûte. Même le DVD qui nous avait rebuté au début s'avère intéressant. On comprend grâce à lui l'importance du travail du pétrissage et de geste, lequel en devient presque envoûtant car on suit émerveillé l'élaboration d'une brioche jusqu'à ce que la pâte soit d'une élasticité parfaite et que son aspect soit parfaitement soyeux. Le boulanger et chef pâtissier Richard Bertinet a été formé en Bretagne et aux Grands Moulins de Paris et il sait parfaitement de quoi il parle... De quoi donner sacrément envie de faire son pain soi-même...
Note : 8/10
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