Abracadabra ! Tous les must pour briller en cuisine
Auteur : Mmmmh !, Touta Bootawong, Fred Marchant, Carlo de Pascale, Sergio Moshini
Éditeur : Marabout
Année : 2008
A la barre de ce bel ouvrage, au stylisme étudié (tout en hauteur), on retrouve quatre chefs de l'espace Mmmmh! à Bruxelles (école de cuisine, épicerie...): un Thaï (Touta Bootawong), un spécialiste du terroir (Fred Marchant), un spécialiste de la cuisine moléculaire (Sergio Moschini) et l'Italien Carlo de Pascale. Soit quatre approches complémentaires de la cuisine réunies autour d'un objectif: épater la galerie. Tendance toute en effet dans ces 83 recettes qui énumèrent les préparations les plus courues du moment: verrines, mises en bouche, bouchées vapeurs, mini-cocottes, cuillères, cocktails, petits desserts... Bref, l'ouvrage ne fait mentir son sous-titre; on retrouve effectivement ici « Tous les musts pour briller en cuisine ». Ca siphonne à tout va (espuma de pomme de terre à la truffe, chantilly parfumées...), ça part un peu dans les sens (des dim sum chinois aux gyozas japonais en passant par la burrata ou les mini osso buco italiens) mais l'ensemble s'avère très sympa et donnera plein d'idées pour réaliser les mises en bouches des repas de fête. Le tout illustré par les beaux clichés de Grégoire Kalt. Bref, « Abracadabra! » ou tous les tours de magie des chefs de chez Mmmmh!
Note : 7/10
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