La cuisine à quatre mains

Ceux qui ont voyagé aux Etats-Unis en sont peut-être revenus avec la nostalgie des cupcakes, ces petits gâteaux surmontés d’un frosting coloré, le principe étant de marier harmonieusement le cake et sa décoration. Même si, le jeu consiste souvent à proposer des frostings délirants, aux formes les plus variées, d’un portrait d’Obama à une grenouille en passant par un chien, une vache et toutes les déclinaisons marketing imaginables…

Voici une recette de cupcakes avec un accord de goût original mais qui fonctionne! Les gâteaux ainsi préparés sont bien moelleux et se mangeront même sans glaçage.

Nous avons fait plusieurs essais de glaçages mais à dire vrai, nous n'avons pas encore trové la formule idéale. Le glaçage royal (photo à gauche) est joli visuellement mais nous n'avons jamais été de grands fans. Ceci dit, on sentait bien le safran.

Dans la version glaçage royal au beurre (photo à droite), peut-être un peu moins jolie visuellement, on sentait moins le safran et c'était encore trop sucré. Par contre, nous avons préféré la texture et le goût.

• Notre dossier sur les cupcakes: présentation, recettes, photos...

Le cupcake ou un petit gâteau anglo-saxon joliment décoré qui est en train de ravir le cœur des Européens…

Cupcakes limoncello-frosting safran

- Quelques idées de recettes:

• Cupcakes café-cardamome: l'accord entre le café et la cardamome fonctionne toujours...
• Cupcakes limoncello-safran: un mariage assez réussi entre l'acidulé et le goût particulier du safran.
• Red Velvet cupcakes: un grand classique new-yorkais, tout rouge, comme son nom l'indique.
• Chocolate cupcakes: un autre classique, tout simple avec juste un peu frosting vanille.
• Cupcakes potimarron-coco: un accord automnal excellent.
• Cupcakes potimarron-épices-dattes: toujours dans l'esprit automnal avec un frosting au sirop d'érable.

- Une adresse: "Lilicup", charmante petite pâtisserie anglo-saxonne aux très bons cupcakes...

- Crazy american cupcakes: une galerie de photos de cupcakes aux décorations délirantes!

- Les cupcakes façon Nihoul, notre pâtissier préféré...

Les sites et blogs américains regorgent de recettes de cupcakes en tout genre. Expérimentés, créatifs, les auteurs comme Cherryl Porro (du blog The cupcake bake shop) proposent des recettes originales associant parfois des goûts hallucinants. Elle prépare ainsi des cupcakes au maïs, sirop d'érable et bacon ou encore d'autres à l'estragon!

Nous avons ici repris la base d'une de ses recettes, des cupcakes au café vietnamien mais que nous avons très légèrement adaptés et associés avec un frosting à la cardamome.

• Notre dossier sur les cupcakes: présentation, recettes, photos...

Cette semaine, nous nous sommes intéressés au club sandwich, un en-cas américain qui se prépare à toutes les sauces…

On connaît l'inventeur du sandwich, John Montagu (1718-1792), 4e comte de Sandwich, tellement accro au jeu qu’il refusait de quitter la table au moment du dîner,  demandant à ses serviteurs de lui apporter de la viande insérée dans deux  tranches de pain. On ne connaît par contre pas vraiment l’origine du club sandwich. Cette  spécialité américaine serait née – même si plusieurs  histoires circulent – aux alentours de  1894, servie pour la première fois au Saratoga Club House, un club de jeux  new-yorkais réservé aux gentlemen. Son nom viendrait donc de sa popularité dans  les country clubs américains du XIXe siècle. Mais c’est avec le développement  aux Etats-Unis du pain de mie prétranché, au début du XXe siècle, que le sandwich et donc le club font partie de la diète quotidienne des Américains.

Ce club sandwich est presque un vide-frigo. Il nous restait du rosbif et en farfouillant le frigo, on y déniche toujours quelque trésor. Et si on y mettait de la fontina et des graines germées? Et puis des tomates et un oeuf?

Vite fait non?

En ce moment, on vit au rythme anglo-saxon, entre Angleterre et USA. C'est presque incroyable quand on est aussi proche d'une des meilleures culture culinaire, la française. Mais ceux qui voyagent un peu savent que le point fort des Anglo-Saxons, c'est le snacking, une bouffe sur le pouce facile à préparer, à manger et très plaisante lorsque bien réalisée.

De nombreux grands chefs anglos-saxons n'hésitent pas non plus à proposer leur version de grands snacks classiques comme le fish and chips, le hamburger, le donut ou le club sandwich. Ainsi, Heston Blumenthal ("The Fat Duck") donne sa déclinaison ultra-croustillante du fish and chips anglais, tandis qu'Hubert Keller ("Fleur de Lys" à San Francisco et Las Vegas) a ouvert un "Burger Bar" au Mandalay Bay de Las Vegas mais aussi à San Francisco et St Louis. Il propose notamment de choisir la viande de son hamburger entre du boeuf wagyu de Kobe ou du buffle par exemple. Nous avons goûté et c'est pas mal du tout...

Ce "Club boeuf rémoulade" nous semble tout naturel car nous adorons comme tout le monde l'association d'un bon rôti de boeuf avec du céleri-rémoulade. Sinon que la mayonnaise de la rémoulade n'est pas relevée ici avec de la moutarde mais avec du raifort.

L’idée de ce club sandwich nous vient d’un excellent cocktail dont nous vous avons déjà parlé, le Porch Swing, que l'on a découvert dans un très chouette bar-resto new-yorkais, le "Blue Smoke". Ce cocktail allie limonade, gin Hendrick’s et Pimm’s. On réutilise ici ces ingrédients de base pour préparer une mayonnaise, dont on tartinera les tranches de pain de mie grillées. Côté garniture, le saumon fumé se marie à des tranches de pommes de terre froides, à du concombre et à du mesclun… L'un de nos meilleurs essais de club sandwichs.

Cette idée de club sandwich nous est venue grâce au souvenir d'un agréable brunch new-yorkais que nous avions fait au "Spotted Pig", un petit resto étoilé sympa de Greenwich Village (oui, oui, à New York, sympa et étoilé peuvent aller de paire...). Nous y avions notamment mangé une omelette au lard et au sirop d'érable. On s'est dit que, dans des toasts de pain de mie, il n'y avait pas de raison que ça ne fonctionne pas... On ne prenait pas de risques!

Mais au "Spotted Pig", on avait eu plutôt droit à une omelette façon crêpe, alors que nous avions envie d'une omelette plus fluffy, aérienne.

A New York, nous avons découvert chez Baoguette le banh mi, un sandwich vietnamien fortement marqué par l'influence française au Vietnam. Ainsi, le terme lui-même, vient-il de "pain de mie", banh signifiant en effet pain. A la recherche d'idées de club sandwichs plus originaux, et avec l'envie de refaire à la maison ce qu'on a bien du mal à trouver ici, nous avons donc imaginé ce "Club banh mi", où l'on retrouve le porc laqué, le pâté de foie, la coriandre...