La cuisine à quatre mains

Ambassadeur du chocolat belge à l’étranger, Pierre Marcolini plaide pour que les chocolatiers produisent à nouveau leur chocolat! Sans quoi, la Belgique risque de disparaître de la Planète chocolat!

Photo Johanna de Tessières

En quelques années, le délirant Gordon Ramsay s’est imposé comme LE chef britannique. A la fois trois étoiles et vedette du petit écran… Présentation d'une personnalité attachante à sa manière de la gastronomie internationale.

• Une adresse: le "Gordon Ramsay Restaurant", le vaisseau-amiral de la galaxie Ramsay, seul trois étoiles londonien.
• Deux recettes signées Ramsay:
  • Clams au bacon "old spot": une entrée terre-mer toute simple, qui allie coquillages et lard.

  • Mince pies: une pâtisserie typique du Noël à l'anglaise servie dans les restaurants du chef.

Le Flamand Manuel Wouters est l’un des plus grands noms de la mixologie ou l’art du cocktail. Son “Sips” anversois est la bonne adresse pour siroter de délicieux breuvages old-fashioned.

• Petit lexique du cocktail: quelques termes avant de commencer... 
• Les recettes que nous avons testées:
  • Porch Swing: un excellente cocktail mis au point par le barman du "Blue Smoke" à NYC (gin, cointreau, concombre).
  • Sips Cup#1: cocktail signé Manu Wouters (concombre, vodka, sirop de miel).
  • Chic & Spicy et Smoked Cherry: deux idées de cocktails avec du jus d'ananas frais, l'une à la vodka, l'autre au whiskey.
  • Cosmopolitan: un classique new-yorkais incontournable. So girly...
  • Pimm's Rangoon: une ginger ale améliorée, au concombre et citron vert.
  • Aperol 86: cocktail léger à base d'Aperol, de Cointreau et de Vermouth.
  • Coco Blend: un excellent mocktail indonésien à base de citronnelle et d'ananas.

Au "Hof Van Cleve", Peter Goossens conduit la renaissance de la cuisine belge avec une véritable insolence. Portrait du plus grand chef belge et certainement d'un des meilleurs chefs du monde...

Thomas Keller est le plus grand chef américain, détenteur de trois étoiles à New York mais aussi à Yountville, dans la vallée vinicole de Napa. Lors de notre récent séjour en Calfornie, nous ne pouvions décemment pas manquer d'aller en pélerinage au "French Laundry", le restaurant qui l'a fait connaître aux yeux de l'Amérique et aujourd'hui du monde... Tout comme nous aurions pu nous rendre en son "Per se", son restaurant de Manhattan, juste en face de Central Park.

Ils ne sont que quelques-uns au Panthéon de la gastronomie française. Parmi eux, Pierre Gagnaire semble flotter dans d’autres sphères et séduit la presse du monde entier. Forcé à entrer en cuisine, Pierre Gagnaire s’est forgé son propre univers gourmand grâce à une approche très réfléchie de son métier.

Photo Johanna de Tessières

A 60 balais, Pierre Gagnaire est l’un des chefs français les plus applaudis. Faux airs d’artistes avec ses longs cheveux, barbe grisonnante de trois jours, le chef ne se départit pour autant jamais d’une certaine élégance racée, que ce soit en blouse blanche ou en costume noir col Mao. Exilé à Paris depuis 15 ans, passant désormais six mois de l’année à voyager dans le monde pour faire la tournée de ses restaurants, Gagnaire a pourtant gardé une pointe d’accent stéphanois.

Il y a quinze jours, Olivier Roellinger surprenait en renonçant à ses trois étoiles. Le week-end dernier, de passage à Bruxelles chez Mmmmh!, il s’en expliquait et faisait partager sa cuisine corsaire. Et l'écouter parler est un réel plaisir. L'homme est attachant, simple et passionné quand il s'agit d'évoquer les épices, l'aventure et les voyages.

Après avoir passé l'après-midi à cuisiner en sa compagnie, nous avons passé la soirée à refaire sa recette de Saint-Pierre Retour des Indes.