La cuisine à quatre mains

Oh la la, ça faisait longtemps qu'on ne vous avait plus proposé de produit qui nous avait enthousiasmé...

Nous revenons sur le sujet pour vous parler de... frites surgelées. Celles que nous utilisons dorénavant quand nous n'avons pas le temps de les faire nous-même. Il s'agit des frites Lutosa bio!

La marque belge Lutosa propose depuis l'année 2000 toute une gamme de produits bio (croquettes, purées, pommes rissolées, pommes en quartiers), en garantissant des frites issues de pommes de terre non OGM et cultivées sans engrais et pesticides.

Lors de notre long week-end à Madrid, nous ne pouvions pas rater le "Mercado de San Miguel". L'espace a en effet récemment été réaménagé pour proposer aux gourmets tout un tas de produits fins: viandes et charcuteries, poissons, pâtisseries... De plus, ce qui ne gâche rien, l'ancienne stucture en fer du bâtiment est magnifique et on se promène donc dans un très beau marché couvert au charme d'antan. Et aux prix d'aujourd'hui...

Mais revenons à nos moutons. En se balladant donc dans le marché, nous somme tombés sur le stand de "La casa del bacalao" qui propose bien entendu de la morue sous toutes ses formes mais aussi d'autres produits de la mer intéressants, comme le mojama (thon séché) et le pulpo seco ou poulpe séché. C'est ce dernier qui nous intéresse ici.

Dans une semaine, il y a sept jours. Sept jours à se demander ce que l’on va bien pouvoir manger…

Récit au jour le jour d'une semaine imaginaire en cuisine, entre petites recettes de tous les jours ou plus raffinées, plat semi-préparé thaï, pizza au resto ou plats viets livrés à domicile. Histoire de changer du "Vendredi, c'est ravioli..."

Nous avons découvert il y a quelques semaines, une nouvelle marque de cookies, les "Pepperidge Farm".

C'est un produit qui nous provient des Etats-Unis, du Connecticut plus précisément, en Nouvelle Angleterre, et pour une fois on a vraiment l'impression de croquer dans de vrais cookies...

Un verre de lait froid et un bon cookie, il n'en faut pas plus pour nous faire plaisir...

Lorsque nous étions à Amsterdam, la meilleure chose que nous ayons mangée, ce furent des poffertjes. Nous ne connaissions pas ces petites crêpes épaisses servies avec du beurre et du sucre glace. On les a trouvées sur une foire, comme ici on servirait des croustillons. L'odeur de beurre fondu était irrésitible... Nous avons bien fait de craquer, c'était un régal.

L'autre jour, nous avons trouvé des poffertjes tout préparés au GB, il fallait qu'on essaye...

Plus visuelle que jamais, la cuisine contemporaine aime se jouer des couleurs. Notre défi cette semaine donc: cuisiner en rouge - et rose car à la cuisson, les couleurs ont, en effet, souvent tendance à s’atténuer. Au-delà de l’évidence d’utiliser certains ingrédients (tomates, poivrons rouges, radis rouges, fruits rouges…), on peut aussi pousser la démarche jusque dans ses derniers retranchements et chercher à composer de jolies assiettes monochromes. En essayant bien entendu de parvenir à marier à l’aspect visuel amusant des goûts intéressants et harmonieux. Place donc à la betterave, produit parfaitement de saison.

Mark Rothko, "N°2", huile sur toile, 1962.

Nos idées de recettes à la betterave:

• Salade de fusilli tout en rouge à la betterave et magret fumé: une jolie assiette pleine de fraîcheur.
• Blinis à la betterave et tarama maison: de petites crêpes rouges qui donnent envie de refaire un tarama un peu plus travaillé.
• Salade de crabe à la betterave, au céleri et au fenouil: une idée simple et rafraîchissante pour le printemps.
• Filets de bar Victoria à la betterave et wok de légumes: une excellent recette piquée il y a quelque temps déjà à un chef "Feng Shui".
• Tartelette tout en rose à la betterave et aux framboises: une association atypique mais franchement intéressante.

Nos idées de recettes:

• Saucisses de canard aux choux de Bruxelles: une belle association de saison et la fierté de faire ses propres saucisses.
• Raviolis de châtaigne aux choux de Bruxelles: variation autour de l'accord classique choux de Bruxelles-châtaignes-lardons.
• Quiche aux choux de Bruxelles et aux lardons: un accord traditionnel pour une préparation tout aussi traditionnelle.

Une fois n'est pas coutume, parlons d'un nouveau produit; ça faisait longtemps...

Un petit tour au supermarché et nous voilà de retour avec une nouvelle sorte de chips ou plutôt de snack... Il s'agit des Tasty Multigrain de la gamme Sun Field de Smiths.

• Le match bruxellois: galette De Baere vs. galette Debailleul

Longtemps oubliés après avoir été surconsommé durant la Seconde Guerre mondiale, aujourd’hui retrouvés, les légumes-racines sont les rois de l’hiver. Derrière leur rugosité, leur aspect rustique, se cache une palette de saveurs unique.

Lexique des différents légumes-racines

• Tout savoir sur les légumes-racines

Nos idées de recettes:

• Gnocchi de topinambour au homard: même sans le homard, des gnocchis originaux au petit goût d'artichaut.
• Salade de poulet au navet, rutabaga et pomme: une saladre fraîche et croquante au parfum de safran. 
• Filet de saumon vapeur et purée d'oca: une découverte, ce tubercule à la saveur acidulée.
• Rillettes de truite fumée au raifort: une recette alsacienne traditionnelle qui met en avant la saveur du raifort frais.
• Magret aux légumes-racines parfumés au curry: une poêlée hivernale.
• Navets farcis à l'agneau et à l'amaranthe: une variation sur les kebbehs libanais.
• Filet pur de porc au chou-rave: étonnante, la texture fondante de ce chou-rave, que l'on marie ici aux raisins secs.