La cuisine à quatre mains

On n'a parfois pas le temps de passer des heures en cuisine pour confectionner un repas complet, de l'apéro au dessert. Pourtant avec un peu d'imagination on peut s'en sortir avec un minimum d'effort. Voici donc deux idées apéritives rapides de style complètement différent que vous pourrez réutiliser à l'envie.

Voici une autre idée de minestra rapide, toujours avec un légume de saison, le salsifi, accompagné cette fois de pâtes en forme de grains de riz qu'on appelle aussi pâtes grecques et de savoureux petits morceaux d'agneau.

Avoir toujours du bouillon fait maison au congélateur est un sacré gain de temps lorsqu'on veut faire une préparation savoureuse mais rapide, pensez donc à toujours en stocker quelques bouteilles!

En ce moment, nous avons peu de temps pour cuisiner et nous cherchons des idées économes en énergie et en temps. Aussi, lorsque j'ai vu sur le blog de Sylvain "Un peu gay dans les coings" cette recette de boulettes de viande aux cerises du Nord, j'avais trouvé ce qu'il me fallait. Cette recette est tirée du "Petit traité de la boulette" du Belge Pierre-Brice Lebrun, un livre dont on parle beaucoup et qu'il faudra certainement qu'on ajoute à notre bibliothèque!

Il s'agit donc de boulettes porc-boeuf dont la cuisson principale se fait lentement, à couvert dans une délicieuse sauce à base de cerises avec leur sirop, de vinaigre et de miel. Cette recette est géniale car savoureuse, assez rapide et pas chère. Nous avons adoré le côté à la fois acidulé et doux de la sauce, qui faisait merveille, chez nous, avec des frites.

Pour la recette c'est ici. Les seules modifications que nous avons apportées à la recette, plus par goût que par réelle nécessité, ont été d'ajouter un oignon rouge à la sauce et de remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre balsamique vieux. Ce dernier étant plus sucré que le vinaigre de vin, nous n'avons mis que deux cuillères à soupe de miel au lieu des quatre préconisées par Sylvain.

C’est la fête ! Le foie gras s’impose donc. Mais, pour cette recette rapide aux saveurs d’hiver que l’on peut également servir en verrine en guise de mise en bouche, pas besoin d’opter pour un foie gras trop cher. Pour faciliter encore plus les choses, on pourra même utiliser un bouillon cube (mais ce sera moins savoureux…) ou un bouillon de légumes maison congelé.

Aujourd'hui, nous proposons de satisfaire vos appétits avec une recette de pâtes typiquement romaine, les spaghetti cacio e peppe. Ces pâtes cacio (fromage) et pepe (poivre) sont traditionnelement réalisées avec du pecorino romano et des spaghetti. Les Italiens raffolent de ce genre de recettes de pâte rapides et faciles à préparer, n'utilisant que quelques ingrédients pour finalement restituer le goût genuino (naturel) des aliments. En effet, bien que très savoureuse, la cuisine italienne n'aime pas s'encombrer de fioritures.

L'unique difficulté de cette recette consiste à préparer la cremina (littéralement la "petite crème"), qui consiste à mélanger le fromage avec l'eau de cuisson des pâtes. Le petit truc pour bien la réussir, c'est de râper finement son fromage! Enfin, n'envisagez même pas d'utiliser un vieux poivre déjà moulu qui traîne dans vos armoires... Il faut impérativement qu'il soit bien frais et moulu à la minute.

Voici une recette toute simple que nous faisons assez souvent quand nous sommes pressés mais que nous avons quand même envie de quelque chose de bon et de frais. Une salade de haricots verts (cette fois-ci cueillis le week-end dernier au jardin) avec des tranches de boeuf saignant. Le tout accompagné d'une vinaigrette à l'asiatique mêlant sauce soja, gingembre, citronnelle, sésame...

Comme beaucoup de personnes à l'heure actuelle, nous sommes de plus en plus sensibles à l'écologie. Nous essayons donc de faire le moins possible du mal à notre planète. C'était une question qui tournait dans nos têtes bien avant d'avoir vu le film "Home" de Yann Arthus-Bertrand, même si la vision de celui-ci ne pouvait qu'accentuer un peu plus notre désir de faire quelque chose.

C'est grâce à un ami péruvien, Jimmy, que nous avons vraiment découvert le ceviche! Oh, bien sûr, nous en avions déjà goûté, des versions chiliennes et mexicaines, plutôt bonnes d'ailleurs, mais rien à voir avec la façon péruvienne. Le ceviche est en fait LE plat national péruvien et il existe plein de façons de le préparer, même si il y a quelques ingrédients indispensables, comme le citron vert, le piment, le maïs et la patate douce.

Parmi les ingrédients variables on peut trouver la coriandre, le céleri, le gingembre, la laitue... La plupart des péruviens ajoutent également un peu de glutamate - qu'ils appellent ajinomoto (on sent bien l'influence japonaise...) - à la préparation. Nous avons ceci dit décidé de nous passer de cet exhausteur de goût, pas très naturel.

Nous avions mangé un excellent ceviche péruvien dans un restaurant de Madrid, "Astrid y Gaston", où il n'y avait pas de céleri par exemple mais puisque dans la version dégustée chez Jimmy il y en avait et que c'était un réel plus au niveau du goût, on a choisi d'en mettre dans notre version. En parlant de ce restaurant, il propose aussi des versions nikkei de ce plat, soit une fusion entre les cuisines japonaise et péruvienne. Et c'est visiblement très répandu au Pérou, où la communauté japonaise est très présente.

Tout est dans le titre! En ce moment, avec les délicieuses cerises qu'on trouve sur les étals et quelques autres fruits qui commencent à avoir du goût (pêches, framboises, myrtilles...), on réalise souvent une salade de fruits "corretta". Oui, oui, vous savez, comme le café corretto, dans lequel on met une larme de liqueur. Et bien là, c'est dans la salade de fruits... Un fond de vin rouge ou de rosé, un peu de sucre et le tour est joué!

On peut varier les fruits et même ajouter une lichette de kirsch et/ou quelques feuilles de menthe, c'est plus goûtu. L'important est de réaliser votre salade en début de repas pour faire mariner les fruits une petite demi-heure. Puis, on servira tel quel ou avec une boule de glace.

Voici la façon traditionnelle de préparer les calamars (ou chipirons) ou les seiches à Venise. Il s'agit d'une recette inspirée par la préparation espagnole, "en su tinta". Il nero ou la tinta, on l'aura compris, c'est l'encre des seiches ou des calamars. Ce plat est en effet assez particulier puisque qu'il est tout noir! Si cela peut en rebuter quelques-uns, qu'ils se rassurent, le goût n'est pas si étrange. Il s'agit d'un goût marin mais pas très prononcé, un goût assez subtil, mais assez difficile à décrire.

A Venise, les seiches à l'encre accompagnent la polenta mais se préparent également en risotto ou avec des spaghettis. Quelque soit la préparation choisie, il faudra évidemment trouver de l'encre. Car il est difficile de récupérer assez d'encre dans les calamars que l'on achète car les poches sont souvent cassées. Mais les bons poisonniers en proposent sous forme de petits sachets, le plus souvent de marque espagnole.

C'est beau comme du Jackson Pollock...